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DEUXIÈME ÉTAPE : LE BROYEUR-DOSEUR

Un étape de qualité importante.
 
C’est le premier instrument de transformation du produit à disposition du barman : des grains à la mouture.
Son importance est essentielle pour obtenir une bonne tasse de café espresso.

Les meules n’ont pas une longue durée de vie et il est conseillé de les remplacer après d’environ 350 / 400kg de café moulu pour les meules plates et de 600 / 800kg pour les meules coniques.
Montrer au consommateur une cloche transparente et bien nettoyée, qui souligne la qualité du mélange du café, est un indice de grand professionnalisme du barman : le nettoyage périodique de la cloche et du doseur est une opération indispensable.

Contrôler votre mouture :

mac_corr1 mac_corr2

Mouture correcte

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Mouture épaisse

 mac_fin1  mac_fin2

Mouture fine