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QUATRIÈME ÉTAPE : LA MAIN

L’empreinte professionnelle du barman.

L’empreinte du barman est l’un des plus importants facteurs de qualité dans la préparation du parfait espresso.
Pour cela, la maîtrise des normes qui font partie du professionnalisme est fondamentale : la première d’entre toutes est le nettoyage quotidien de tous les équipements.

5 règles d'or

1. la machine ne devrait jamais être éteinte

2. nettoyer tous les jours le filtre installé dans la douchette de la machine

3. toujours tenir sous contrôle les valeurs des manomètres (pompe: 9 atmosphères ; pression dans la chaudière : de 0,8 à 1,4 bar)

4. avant chaque café, enlever du filtre le résidu éventuel de la mouture utilisée pour le café précédent

5. nettoyer chaque semaine les résidus de sel de l'adoucisseur, qui est remplacé tous les deux ans