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TROISIÈME ÉTAPE : LA MACHINE

Le point de rencontre entre la technique et la culture du café.


C’est le deuxième instrument de transformation du produit qui est à disposition du barman : de la mouture au liquide. L’inventivité italienne italien a conçu différents types de machines pour le café espresso, mais la culture du bar reste liée à la machine traditionnelle.

Le dosage du café est décidé par l’opérateur, qui doit utiliser 7 grammes de mouture pour obtenir une tasse d’espresso.